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Apr 27, 2023

Nova enzima DSM pode reduzir o tempo de produção de leite de aveia, resultando em ganhos de custo e sustentabilidade

28-Set-2022 - Último

28-Set-2022 - Última atualização em 28-Set-2022 às 11:33 GMT

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A popularidade das alternativas de leite à base de plantas levou o mercado global de leite à base de aveia a uma rápida expansão. O segmento, avaliado em US$ 155 milhões em 2018, subiu para um valor de US$ 2,23 bilhões em 2020. De acordo com a Grand View Research, o mercado de leite de aveia crescerá em CAGR 14,2% até 2028, crescendo a um ritmo mais rápido do que a soja , líder em participação de mercado entre as bebidas à base de plantas.

Parte do apelo do leite à base de aveia reside em sua textura mais cremosa e encorpada em comparação com outros leites alternativos; um perfil de sabor não totalmente diferente do leite lácteo e credenciais ambientais difíceis de superar, mesmo por várias outras alternativas à base de plantas.

No entanto, a produção de 1L de leite de aveia ainda requer cerca de 48L de água em comparação com 28L de soja, enquanto o processo de hidrólise pelo qual a bebida é desenvolvida requer duas etapas distintas – liquefação, que envolve a quebra de amidos de aveia em dextrinas, e sacarificação, onde as dextrinas são então decompostas em glicose. Os dois processos normalmente requerem temperaturas diferentes e podem levar cerca de três horas no total, sem contar o tempo de recuperação.

Mas uma nova enzima desenvolvida pela DSM consegue completar os dois processos em uma única etapa, reduzindo o tempo de hidrólise em 30%. O Delvo Plant Go, parte do portfólio de enzimas da empresa, foi projetado especificamente para a fabricação de bebidas à base de aveia e não pode ser usado para desenvolver outras alternativas ao leite lácteo. Não afeta o sabor ou a textura do produto final – particularmente importante para os fabricantes, que devem escolher cuidadosamente a enzima certa ou combinações de enzimas para não afetar adversamente as características da bebida, como viscosidade, sensação na boca e sabor em bebidas de aveia. A nova solução também oferece suporte a formulações orgânicas e sem OGM.

"A solução enzimática pode ser incorporada aos processos de fabricação existentes e elimina a necessidade de a solução de aveia ser aquecida e mantida a 70°C para liquefação, depois resfriada e mantida a 50°C para sacarificação", explicou Ben Rutten, Global Business Gerente de alternativas lácteas à base de leite e vegetais na DSM. “Com Delvo Plant Go, os fabricantes podem realizar todo o processo de hidrólise em uma única etapa, a uma temperatura de 60°C – reduzindo o tempo total de três para duas horas.”​

As melhorias resultam em aumento de capacidade ou redução de custos – algo que é particularmente importante dada a atual volatilidade do mercado de energia, argumentou. Pressionado sobre o que poderia ser uma economia de custos típica para um produtor usando a nova enzima da DSM, Rutten disse que isso era "difícil" de estimar "devido ao número de variáveis ​​envolvidas e como os custos são voláteis no momento".

"Entendemos os problemas que mais importam para os fabricantes, e é por isso que nossa equipe está pronta para trabalhar junto com nossos clientes para determinar a configuração mais eficiente, incluindo o melhor produto e especificações de produção para atender a aplicação individual", disse ele nós. "A economia de energia, água e tempo pode ser obtida rapidamente, mas talvez o mais importante, a capacidade de produção aumentará e permitirá que os produtores acompanhem a crescente demanda por bebidas à base de aveia - sem afetar o sabor ou a textura do produto final".

O Delvo Plant Go já está disponível em todo o mundo e faz parte do portfólio combinado da DSM para alternativas lácteas à base de plantas, que também inclui estabilizadores, moduladores de sabor, sabores, adoçantes, pré-misturas nutricionais, proteínas e soluções de cores.